Caractéristiques de la cocotte

La cocotte peut transférer l'énergie thermique externe aux matières premières internes de manière équilibrée et durable. La température ambiante relativement équilibrée est propice à la pénétration mutuelle des molécules d'eau et des aliments. Plus cette pénétration mutuelle dure longtemps, plus les ingrédients frais et parfumés débordent, plus le goût de la soupe mijotée est frais et plus la texture des aliments mijotés est croustillante.
1. Transfert de chaleur rapide, dissipation de chaleur lente, forte capacité de conservation de la chaleur. En général, les aliments dans la cocotte peuvent maintenir une chaleur proche de l'ébullition 5 à 10 minutes après l'extinction du feu.
2. La cocotte peut transférer l'énergie thermique externe aux matières premières internes de manière équilibrée et durable. La température ambiante relativement équilibrée est propice à la pénétration mutuelle des molécules d'eau et des aliments, et peut maximiser la libération de la saveur des aliments.
3. Convient à la cuisson lente à feu doux.